الأنظمة الغذائية قليلة الكربوهيدرات لا تزال لغزًا أيضيًا

الأجسام في كثير من الطرق، مثل الصناديق السوداء، وخاصة عندما يتعلق الأمر بعملية التمثيل الغذائي (الايض). يمكننا قياس ما تستهلكه وما تخرجه، ولكن من الصعب معرفة ما يحدث في الواقع.

هل تقوم الكربوهيدرات بتولي عملية الأيض الخاصة بك لتعبئة الأرطال الوزنية؟ يعتقد بعض الخبراء بشدة أنها تفعل ذلك، لكن الكثير من الخبراء الآخرين يرفضون ذلك بنفس الشدة. هذا لا يعني أنهم لا يعرفون ما الذي يتحدثون عنه، بل يعني فقط أن علم التغذية لم يصل بعد إلى مرحلة نفهم فيها ما يكفي من الأسس لنظرية موحدة يمكن للجميع الاشتراك فيها. ما زال العلماء يناقشون الكثير من التفاصيل.

يدور هذا النقاش الأخير حول ما إذا كانت الحميات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تساعدك على حرق المزيد من الطاقة. يقول الباحثون الذين نشروا للتو دراسة في المجلة الطبية البريطانية إن لديهم أدلة قوية على أن عملية الأيض تزداد عندما تُقطع الكربوهيدرات. إنهم لا يدعون أن هذا هو النتيجة النهائية، لكنهم ببساطة واثقون من النتائج التي توصلوا إليها.

لكن نظرة فاحصة على قسم “القيود” في ورقتهم تكشف الكثير عما يدور حوله هذا النقاش: المنهجي.

استخدم هؤلاء العلماء طريقة لتحديد كمية الأيض المسماة بالمياه المزدوجة التسمية التي يعتبرها البعض معيارًا ذهبيًا، ولكن من قِبل البعض الآخر قد تكون عيبًا. “بعض الباحثين اقترحوا مؤخراً سبباً جديداً وراء استخدام طريقة المياه التي تحمل علامات مزدوجة – والتي تستخدم على نطاق واسع في أبحاث التغذية لعقود – لتحيز المقارنات بين الحميات المتغيرة في نسبة المغذيات الزهيدة”، كما كتب المؤلفون.

ويخلصون إلى أن هذا الانحياز المزعوم هو “احترازي للغاية ومن غير المرجح أن يكون ذا مغزى”. ومع ذلك، فإن وفرة من الباحثين في مجال التغذية والبدانة الأخرى تفكر بخلاف ذلك، دعنا نفكّر هذا الأمر.

تركز بعض الدراسات التغذوية، التي غالباً ما تكون مُسيطرة على العناوين الرئيسية، على فقدان الوزن لأنه السبب في أن الكثير منا يتبع نظامًا غذائيًا. ولكن إذا كنت ترغب في دراسة عملية الأيض، لا يمكنك فقط معرفة ما إذا كان الناس يفقدون الوزن على نظامٍ غذائي واحد أو لآخر. عليك أن تجد طريقة لقياس مقدار الطاقة التي يحرقها الشخص. هناك عدة طرق للقيام بذلك، ولكن الرئيسيين هما السعرات الحرارية للغرفة بأكملها والماء المزدوج التسمية.

إن فكرة مقياس السعرات الحرارية في الغرفة بأكملها هي أن المريض محبوس حرفيًا في غرفة محكمة الإغلاق، حيث يتم تناول وجبات الطعام من خلال فتحة في أحد الجدران، ويتم ملاحظتها بشكل عام في غضون فترة قصيرة من حياتهم.

تراقب الكاميرات حجم تحركاتهم، وكم ينامون، وما إلى ذلك. (نشرت جوليا بيلوز في فوكس مقالاً استثنائياً عن تجربتها داخل احدى هذه العمليات كعنصر تحكم في دراسة ايضية). ويستند هذا إلى المبدأ القائل بأن المعدل الذي تأخذه من الأوكسجين والمقدار الذي تطرحه من ثاني أكسيد الكربون، وكذلك معدل تبادل الغازات الأخرى وحرارة الجسم، مرتبط بشكل مباشر بمدى سرعة حرق الطاقة.

عندما تحتاج إلى وقود، يقوم جسمك بتكوينه على هيئة جزيء يسمى ATP. وهو ذاته التفاعل الكيميائي الذي يجعل ATP يطرح ثاني أكسيد الكربون كمنتج نفايات، لذلك عندما ترتفع عملية التمثيل الغذائي لديك يجب أن يرتفع إنتاج ثاني أكسيد الكربون الخاص بك أيضًا.

تعتمد طريقة المياه المزدوجة التسمية على مبدأ مماثل ، ولكنها تستخدم نسخًا ثقيلة من الهيدروجين والأوكسجين (النظائر ذات النيوترونات أكثر من الحد الطبيعي) لتسمية جزيئات الماء.

يشرب أحد المشاركين في الدراسة هذه المياه الثقيلة ويحوِّلها الجسم إلى نوعين رئيسيين من النفايات. يتم إفراز الهيدروجين الثقيل كجزيئات ماء في البول، في حين يتم طرد الأوكسجين الثقيل كثاني أكسيد الكربون.

إنه الفرق بين الهيدروجين الثقيل المقاس ومخرجات الأوكسجين الثقيلة التي تخبر الباحثين عن سرعة عملية الأيض. إذا كنت تحرق مزيدًا من الطاقة، فيجب عليك إطلاق المزيد من الأوكسجين الثقيل بما يتناسب مع كمية الهيدروجين الثقيل لأنك تستخدم الأكسجين الثقيل لصنع ATP. الهيدروجين يجب أن يتم اخراجه بشكل كامل.

لكن بعض الدراسات أثارت مشكلة محتملة: ماذا لو لم تكن تتبول كل الهيدروجين؟ إن إحدى الافتراضات الأساسية لطريقة المياه المزدوجة التسمية هي، كما تقول إحدى الدراسات حول هذه المسألة، “أن جزيء الهيدروجين من ماء الجسم لا يترك الجسم الا كماء.

إن أي فقدان للنظائر في المنتجات الأخرى سيؤدي إلى حدوث خطأ في هذه التقنيات. “إذا كان جسمك يمسك بشكل ما ببعض الهيدروجين الثقيل، فإن ذلك سيؤدي إلى تضخيم معدل التمثيل الغذائي الظاهري للمشاركين في الدراسة.

حاول بعض الباحثين إعطاء الماء الثقيل لبعض الخنازير، ووجدوا أن أولئك الذين تناولوا طعامًا عاليًا للغاية في الكربوهيدرات دمجوا بعض الهيدروجين الثقيل كدهون في دهون أجسامهم.

وجدت دراسة لاحقة في البشر نفس المشكلة. الرجال الذين تم وضعهم في كلتا الطريقتين في وقت واحد لم يحدث أي تغيير في عملية الأيض عندما ذهبوا إلى نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات – ولكن فقط وفقًا للمسعر. وفقا للمياه المزدوجة التسمية، كانوا يحرقون المزيد من الطاقة.

أولئك الذين يؤيدون طريقة الغرفة بأكملها يقولون إن دراسات كهذه هي دليل على أن طرقهم أكثر دقة وتشير إلى أن الأنظمة الكربوهيدراتية المنخفضة ليست محفزًا سحريًا للأيض. يجادل مؤيدو المياه المزدوجة التسمية بأن إنتاج الدهون لا ينبغي أن يتغير كثيرًا في البشر استجابة للحمية، لذا يجب أن تعمل طريقة الماء على نحوٍ جيد. واقترحت دراسات أخرى أن الطرق متساوية في الدقة، أو أن طريقة المياه قد تكون أفضل قليلاً.

هذا ليس نقاشا متجها للاستقرار في الوقت الحاضر. يقول الباحثون من كلا الجانبين إن طريقتهم هي “المعيار الذهبي”. وهذا هو بالضبط ما تدور حوله علوم التغذية: ليس هناك الكثير من الاتفاق حول ما يجب أن نأكله لتحسين أجسامنا. إذا لم نتمكن حتى من الاتفاق على كيفية قياس عملية التمثيل الغذائي لدينا، فكيف نتفق على المبادئ التوجيهية القائمة على نتائج دراسات الأيض؟

وهذا لا يشير حتى إلى حقيقة أن الدراسات على الوجبات منخفضة الكربوهيدرات مقابل الدهون قليلة تظهر أن الناس على المدى الطويل يفقدون نفس الكمية من الوزن في كليهما. يبدو أن بعض الناس يتصرفون بشكل جيد لقطع الكربوهيدرات، في حين أن البعض الآخر يقوم بقطع الدهون بشكل جيد.

قد يكون ذلك متعلقًا بمدى قدرة الناس على الالتزام بنظامهم الغذائي أو ربما مع عملية الأيض الفردية لديهم، ولكن في كلتا الحالتين، يبدو أن الشيء المهم هو اختيار نظام غذائي مناسب لك. لا يمكن لأي مقال إخباري إخبارك بما هو مناسب لجسمك وحياتك.

ترجمة: محمد جواد

المصادر: 1